食物放在冰箱里也会变质？ 冰箱，不是万能的

每到夏天

冰箱

是可供“躲藏”的那份清凉

喝冷饮、吃冰镇西瓜

是夏天过日子的必然标配 

 

       

 

      还有来不及吃完的剩饭菜，通通放进冰箱储存起来，这也是夏天最常做的动作。

      那么冰箱就是食物最安全的置放处？

      实际上，食物放在冰箱里也会变质，因为冰箱里也有细菌。

 

      冰箱里也有细菌

      冰箱里的细菌都是由放在冰箱里的食物带进去的。从临床检测看，冰箱里的细菌主要有大肠杆菌，沙门氏菌，李斯特菌，志贺菌，耶尔森菌等。

 

 

      沙门氏菌：主要来自鸡蛋、肉类等农产品。

      志贺菌：也叫细菌性痢疾，来自于蔬菜和水果。

      李斯特菌：喜欢躲在喝了一半的牛奶里，夏天直接从冰箱里拿冷牛奶喝最容易中招。

      耶尔森菌：主要来自于生猪肉，是一种嗜冷菌，临床上把感染这种菌叫“冰箱肠炎”。每年肠道门诊中有2%的病人被检测出感染了耶尔森菌。

 

      冷藏室

      温度通常在0-4℃，它的局限性在于不能解决霉菌繁殖的问题，很多食物放久了会霉烂。

      而且冷藏室并不是真空环境，一些可能导致食物腐败的氧化反应还是可以发生，植物的呼吸作用也在继续。

      冷藏室也不能杀死很多耐冷的致病菌，比如李斯特菌是一种致病细菌，不怕冷，在低至零度的冷藏温度下仍可以缓慢生长。

 

 

      冷冻室

      温度在零下18℃或零下12℃以下，食物呈坚硬冷冻状态，但仍有一小部分细菌顽强生存，比如能导致人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20℃的蛋白质内生存11周之久。一旦温度回升至常温，它们仍可能恢复活力，生长繁殖。

 

      那么，冰箱应该怎么用呢？

 

     01  食品要分类

     熟制品：已经完成加工的熟食如酱牛肉

     半成品：有加工环节的，如腌制过的肉

     生品：未经加工的食品如生牛肉

     冰箱的冷藏室和冷冻室都是分层的，通常：

     熟制品放在顶层，半成品放在第二层，生品放在第三层。

     在第三层，尤其是冷藏室，还应对水果、蔬菜、蛋类肉类进行相对独立的摆放，避免一些细菌的交叉传播。

 

    02   了解最有效的保存措施

    冰箱门处离外界比较近，不能存放开封过的食品饮品，而要存放没有开封的食物。

    很多人习惯把鸡蛋放在开门的位置，但鸡蛋最好放在密封的容器中保存，温度要低于20℃。

    冷藏室下层的湿气较大，适合水分较多的叶类菜和水果的存放，但存放前要擦干水分，不要使用不透气的塑料袋封存。

    没有完全冷却的食物，不要放进冰箱，这会导致食物出现内外温差，进而变质。

    食物虽然存放在冰箱各层，但也应进行独立包装，避免生品串味，以及未清理的生品的菌群污染其他食品。

    冷藏的食物不要保存的太密，应该留下足够的空间，让冷空气循环，这样才能加快食物的降温速度，使食物处于一个稳定的低温环境。

 

 

03   记住食物的最佳保存期限

部分食物保存期限

 

     当然，食物的营养价值在最新鲜的时候最高，买回来应该尽快吃掉。

 

      这些食品不用放冰箱

      香蕉：保存适宜温度是11-13℃，常温下放一段时间问题也不大，一次少买一些，尽快吃完。

      蜂蜜：主要成分是糖，渗透压很高，微生物很难生存，室温环境下可以保存很久。

      干制食品：茶叶、奶粉、咖啡等几乎没有水分，细菌也无法生存，不用放冰箱就可以保存很久。如果放入冰箱密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易发霉。这些食品储存时放在通风干燥的地方就可以。

      巧克力：放入冰箱时间长了容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，但口感会逐渐变得粗糙。巧克力适合放在20℃左右的室温下。

      罐头、常温奶等密封消毒产品：经过高温灭菌，本身没有细菌，室温下可以放很久，只要没有拆封就不用放冰箱。

 

 

       这些食品最好放冰箱

       蔬菜：尤其是绿叶蔬菜，在室温下存放时会继续进行呼吸作用导致营养成分逐渐损失，亚硝酸盐也会快速增加。因此蔬菜买回家后最好用食品级保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。

       生鱼生肉：容易滋生细菌，买回家后放入冰箱冷藏，当天吃不完应该冷冻保存。

       剩饭剩菜及肉制品：最好用保鲜袋或保鲜盒分装密封放入冰箱冷藏。

       酸奶及鲜奶

      此外，反复化冻会使食物中的细菌剧增，解冻后的食物最好尽快食用。

 

 

正确使用冰箱的技巧，你get到了么？

 

 

 

编辑整理：浙医二院国际医学中心 宣传中心

内容来源于人民网-乐享健康，图片来源网络，

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